Reform Travel möter Anna Mellfors bakom Gemla vinbar, naturvinsbaren som ligger ett stenkast från södra station på Södermalm i Stockholm.
– Coca cola-viner måste vara en parentes.
Naturvinsrörelsen är egentligen inget nytt. Den uppstod i Frankrike redan på 1960-talet, men har på senare år fått ett rejält uppsving i takt med ökad medvetenhet och intresse för hållbarhet.
Kort sagt är naturviner gjorda på ekologiska druvor, utan tillsatser och med så lite handpåläggning som möjligt. Fler och fler vinbarer med fokus på naturviner öppnar nu i Stockholm – Gemla vinbar är en av dem och en dröm som länge varit Annas.
Anna har arbetat inom restaurangbranschen hela sitt yrkesliv. Hon visste redan som barn vad hon ville bli och utbildade sig till kock, men insåg under studietiden att hon trivdes bättre i matsalen, tillsammans med gästerna – helst serverandes vin. Men det var först när hon upptäckte naturviner som alla bitar föll på plats.
– När jag blev färdig sommelier 1999 pratade ingen om naturvin i Sverige. Den moderna naturvinsrörelsen hade startat långt tidigare i Frankrike och naturligtvis dracks det mängder av det, framförallt i Paris, men det visste vi inget om här, säger Anna.
2009 dök en ny vinimportör upp i Sverige med en nytänkande portfölj – något som stack ut i en vinmarknad som då var långt ifrån dynamisk, med samma viner överallt. Anna gick på en vinprovning, och väl där blev hon helt tagen av intensiteten och personligheten i varje vin. Hon föll pladask, både för vinerna och kulturen runt omkring.
Naturviner och miljömedvetenhet
Upptäckten av naturviner sammanföll med Annas ökade insikt om klimatförändringarna. Att hitta människor som producerar vin på ett mer miljövänligt sätt gjorde henne än gladare. Men att göra vin utan besprutning och tillsatser är långt ifrån nytt, menar Anna.
– Kemiska bekämpningsmedel dök upp strax efter första världskriget. Fabriker som byggts för att tillverka senapsgas och andra kemiska krigsmedel ställde om och började producera kemikalier för jordbruket. De spädde i stort sett ut senapsgasen och voilà – ett medel som dödade alla skadedjur och svampar i vingården, berättar hon.
Enligt Anna var problemet att det dödade allt. När jorden blev näringsfattig kunde vinrankan inte överleva, och då krävdes ytterligare gödningsmedel – vilket gav fabrikanterna ännu mer business.
– Under femtiotalet drevs en stark lobby för bekämpningsmedlen, och många bönder övertygades om att vinodling inte gick utan kemikalier, trots att det hade gjorts i tusentals år. Några stod dock emot och fortsatte odla som alltid, eller provade och insåg att jorden förstördes. Dessa vinbönder är till stor del grunden till det vi idag kallar naturvinsrörelsen.
Vad är ett naturvin?
– Ett naturvin, gjort på ekologiska druvor utan tillsatser eller manipulation, kännetecknas av energi, liv, djup och smaken av en plats – inte bara en druva, förklarar Anna vidare.
– Alla dessa viner jäser med sin naturliga jäst som sitter på druvans skal. Det är aldrig en enskild jästsvamp utan ofta flera hundra. Det är en stor del av det man kallar terroir, det som ger vinet karaktär. Årgångsvariationer blir tydligare eftersom man inte manipulerar med socker, tanniner eller syra. Vinet behåller helt enkelt sina särdrag och har ofta lägre alkoholhalt.
– Det behöver knappast sägas, men detta sätt är både framtiden och historien. Kemiviner, eller coca cola-viner, måste vara en parentes. Ett galet experiment som pågått några årtionden och sedan övergivits. Om vinmarker och terroirer ska överleva är det enda sättet att återgå till det naturliga. Som tur är inser fler och fler det, både vinbönder och konsumenter, säger Anna med tryck i rösten.
En dröm blir verklighet
Att starta något eget har länge varit en dröm för Anna. Efter mer än trettio år i branschen bestämde hon sig för att följa den. Idag driver hon Gemla vinbar tillsammans med kollegan och delägaren Ola Arnkil. Namnet kommer från att lokalen delas med Sveriges äldsta möbelfabrik, Gemla möbler. Dagtid är det en möbelbutik, kvällstid en naturvinsbar där gästerna får sitta i Gemlas tidlösa hantverk – ett smart nyttjande av innerstadslokal.
Ett sätt att leva
För att säkerställa hållbarheten kring vinerna arbetar de med proffsiga och kunniga importörer som är passionerade och regelbundet besöker vinbönderna de jobbar med.
– De är en del av naturvinsvärlden där total transparens råder, och de hjälper och håller koll på varandra världen över. Flera vinbönder vars viner jag säljer har jag träffat personligen vid åtminstone ett tillfälle. Inte alla, förstås, det dyker ständigt upp nya duktiga människor, säger Anna.
Många importörer jobbar också aktivt med att minska utsläpp kring frakt, förpackning och leveranser. – En del har till och med, liksom jag, slutat flyga, tillägger hon.
– Naturviner är inte bara kemifria viner och miljövänlig odling, det är en livsstil och en filosofi som genomsyrar alla delar av livet. Ett sätt att leva, helt enkelt.
Text: Hanna Anfelter
Bilder: Maximillian Mellfors
