Le Présage: Marseilles restaurang som lagar mat på solenergi

4 juni, 2026

I Marseille finns en restaurang som inte använder fossila bränslen för att tillaga sin mat. I stället vänder sig Le Presage mot himlen. Restaurangen är den första i Europa att använda koncentrerad solenergi som värmekälla — ett projekt som påbörjades för över tio år sedan när ingenjören och kocken Pierre-André Aubert bestämde sig för att han ville laga lokal, ekologisk mat med lokal energi.

Le Presages grundare Pierre Andre Aubert — Pierre-André Aubert är grundare av Le Présage i Marseille, Europas första soldrivna restaurang.

Solen som köksspis

Hjärtat i Le Presages kök är en parabolisk spegel, utvecklad i samarbete med den österrikiske solenergiforskaren Wolfgang Scheffler. Spegeln koncentrerar solstrålarna mot en gjutjärnsplatta som når tillräckligt höga temperaturer för att laga all slags mat — från grönsaker och fisk till kött.

— Det finns en viss poesi i att laga lokala råvaror, ibland direkt från vår egen trädgård, med energi som vi hämtar lokalt, säger Pierre-André Aubert, le Présages grundare.

Aubert är i grunden utbildad flygingenör, och arbetade i Frankrike, Indien och Tyskland innan han bestämde sig för att gå en kockutbildning och började praktisera i kök — från gatumat till stjärnkrogar. Redan innan han öppnade sin egen restaurang i hemstaden fanns tanken på att använda såväl lokala råvaror som lokal, förnybar energi.

— I Marseille lyser solen 300 dagar om året, så valet av energikälla kändes självklart, säger han.

Kockarna på le Presage i färd med att laga mat med hjälp av solenergi — Le Présages team av kockar lagar mat på lokala råvaror med hjälp av förnybar energi, solen, som energikälla.

Från välmenande galningar till stjärnkockars intresse

Även om visionen var tydlig tog allt längre tid än planerat, drygt tio år från idé till öppnandet av restaurangen. De första åren var inte utan motgångar. Projektet möttes av skepsis — från både allmänhet och kockvärlden — och betraktades utöver eko-sfären av många som ett välment experiment snarare än seriös matlagning.

Men maten talade för sig själv. I dag har le Présage väckt intresse hos flera namnkunniga kockar, däribland Nadia Samut, som är projektets fadder och vars egen restaurang i Lubéron har en grön Michelinstjärna. Bland lokalborna råder stolthet:

— I Marseille säger vi ”à jamais les premiers” (det betyder ungefär ”alltid de första.”) Det är egentligen ett självironiskt lokalt skämt: marseilleborna är kända i Frankrike för att vara skrytsamma och gärna påstå att de var först med allt. Ordspråket används både med stolthet och med ett leende – man är medveten om sitt eget rykte men omfamnar det ändå.

Solen lyser in på Le Presage Marseille — Från vision till verklighet, restaurangen Le Présage ligger i en byggnad av trä, med solen som strålar in genom fönstren och omgiven av en egen köksträdgård.

Lokala råvaror, säsongens rytm

Menyn på Le Presage följer säsongerna och bygger uteslutande på lokala, helst ekologiska, råvaror. Restaurangen har en egen trädgård med aromatiska örter. Frukt och grönsaker hämtas från omgivningarna, fisken från Medelhavet. Köttet — främst fläsk, lamm, kyckling och pärlhöna — kommer från trakten. Nötkött serveras inte, eftersom det inte produceras lokalt i Marseille.

— Vårt signum är uppriktig och god mat, fylld av örter och smaker. En mat förankrad i regionen, men som blickar utåt och söker kreativ inspiration säger Aubert.

Lokal mat tillagad med hjälp av solenergi på Le Presage i Marseille — Grunden i le Présages vision om en hållbarare klimatsmartare framtid är maten. Tillagad med så lågt klimatavtryck som möjligt, schysta arbetsvillkor och gynnsam för lokalsamhället.

Hållbarhet som helhetssyn

För Aubert är hållbarhet en helhetssyn. Maten är grunden i allt och genomsyrar hela samhället – från fröet, via åkern och odlingen, till transport, förädling, det sociala perspektivet, avfallshantering och energin.

Det handlar också om arbetsvillkor, ekonomisk balans och relationer inom teamet. Något han menar ofta förbises i restaurangbranschen.

— Hållbarhet handlar till lika delar om miljö, klimat och projektets egen överlevnad. Det innebär att värna om arbetsvillkoren och att betala alla arbetade timmar, vilket inte alltid är fallet inom restaurangbranschen i Frankrike.

Trots vissa mörka moln på himlen – geopolitiska spänningar, krig och delar av världens ovilja att släppa taget om fossila bränslen – ser han ändå på framtiden med tillförsikt.

— Den framtid jag jag föreställer mig är positiv, glädjefull och läcker — med mer lokal förankring och förnybar energi. Nu gäller det att se till att den förverkligas.

Text: Hanna Anfelter
Bilder: Le Présage

Redaktörens not: Reform Travel fick kännedom om Le Présage via en pressworkshop. Kontakt med restaurangen togs på eget initiativ och utan ersättning eller förmåner.