Adresserna till Tareq Taylors matresa i Israel och Palestina.
I Tareq Taylors matresa till Israel och Palestina får vi följa Tareq, hans bror Zafer och deras pappa när de återvänder till platser som präglat familjens historia. Genom maten får vi se en annan sida av regionen än den som dominerar nyhetsflödet. En vardag där människor möts, arbetar och skapar trots konflikt och spänningar.
Det är lika mycket ett matprogram som ett reseprogram, och utan att nämna hållbart resande lyckas serien ändå fånga kärnan i social hållbarhet: att mötas på lokalbornas villkor, att lyssna, att förstå och att låta maten bli en bro mellan kulturer.
När hållbarhet och verklighet krockar
Samtidigt är det omöjligt att bortse från att resande i konfliktområden är komplext. Serien visar mycket av det vardagliga, men inte hela verkligheten. Och miljömässigt finns det saker som skaver, som engångsplast och förpackningar. Men hållbar turism handlar inte bara om miljö; det handlar också om sociala strukturer, kvinnors egenmakt, lokala initiativ och att lyfta röster som annars sällan hörs.
En personlig koppling
Programmet påminner mig om min egen resa till Israel och Palestina tillsammans med min pappa och syster för några år sedan. En resa jag är tacksam för och som gav mig en mer nyanserad bild av regionen. Kanske återvänder jag
Läs också: Några tankar på vägen hem från Israel
Jerusalem
Abu Shukri
Abu Shukri ligger i hjärtat av gamla Jerusalem och är en av de platser som Tareq Taylors pappa återvänder till i programmet. Här brukade han äta frukost som ung, och enligt honom serveras fortfarande världens godaste hummus. Mycket är sig likt, även om hummusen numera görs med maskin istället för för hand. Smaken består ändå och det finns inga hemliga knep, bara tradition, tid och en stor dos kärlek.
Mahne Yehuda
Jerusalems största och äldsta matmarknad är fylld av grönsaker, kryddor och dofter som speglar regionens mångfald. Men marknaden är mer än en plats för handel. Den är också en mötesplats där kulturer och religioner arbetar sida vid sida – kristna, muslimer och judar. På Ishtabach, en kurdisk judisk restaurang inne på marknaden, serveras kosher mat som ytterligare visar hur mat kan fungera som brobyggare i en komplex region.
Tel Aviv
Ouzeria
Ouzeria representerar det moderna Tel Aviv-köket, där mellanösterns traditionella smaker möter Medelhavets influenser. Restaurangen drivs av den prisbelönta kocken Avivit Priel Avicha, som medvetet anställer enbart kvinnliga kockar. För henne handlar det om att skapa möjligheter i en bransch där kvinnor ofta hamnar i skymundan – och om att lyfta fram deras perspektiv i både köket och matlagningen. Resultatet är rätter som förenar tradition och innovation, med tydlig förankring i regionens matkultur. ouzeria.co.il
W Abouelafia
Walid Abulafia är ett familjeägt bageri som funnits i över 115 år och där den hundraåriga bakugnen fortfarande står i centrum. Här bakas över 200 olika sorters bröd och bakverk – en blandning av palestinska och israeliska traditioner, precis som personalen som arbetar här. På deras tröjor står det “Araber och judar som vägrar vara fiender”, och tio procent av omsättningen går till fredsbevarande initiativ, sjukhus och organisationer som arbetar för en bättre framtid. Bageriet är ett exempel på hur mat kan bli en gemensam nämnare även i en komplex verklighet.
Västbanksmat i Ramallah
Zeit & Zaatar
I Ramallah möter vi Zeit & Zaatar, en restaurang som drivs av Nasser Abdulhadi – i programmet kallad “Ramallahs George Clooney”. Nasser vill att restaurangen ska göra skillnad, inte bara genom maten utan genom vilka han samarbetar med. En stor del av råvarorna kommer från ett kvinnligt kooperativ på landsbygden, där kvinnorna odlar, skördar och lagar rätterna innan de levereras till restaurangen varje morgon. Det är ett sätt att stärka kvinnors ekonomiska självständighet och samtidigt bevara traditionella smaker.
Rukab’s Glass
På Rukab Street i Ramallah ligger Rukab’s Glass, ett familjeägt glasscafé som funnits på samma plats sedan 1941. Deras glass är känd över hela Västbanken för sin kompakta, sega konsistens – gjord på mjölk och gummi arabicum, en kåda som ger glassen dess unika textur. Precis som många andra verksamheter i serien är det här ett företag som bär på generationer av historia och hantverk, och som fortsätter att vara en självklar del av stadens vardagsliv.
Taybeh beer
Taybeh Beer är Mellanösterns första mikrobryggeri, grundat 1994 av Nadim C. Khoury. Trots hinder i form av vägspärrar, restriktioner och religiösa skillnader har bryggeriet vuxit och blivit en symbol för lokalt entreprenörskap. Här tillverkas tio olika ölsorter, ofta med lokala örter och smaker, och verksamheten skapar arbetstillfällen i en region där möjligheterna är begränsade. Taybeh Beer visar hur mat- och dryckeskultur kan bli en väg till både ekonomisk utveckling och kulturell stolthet.
Vegansk palestinsk traditionell mat
I programmet möter vi också Izzeldin Bukhari, en palestinsk kock som valt att tolka det traditionella köket på sitt eget sätt – helt utan kött. Hans mat väcker starka reaktioner, både positiva och kritiska. Vissa uppskattar möjligheten att äta mindre kött, andra menar att han förändrar rätter som är djupt förankrade i tradition och identitet. För Izzeldin handlar det dock mindre om köttets vara eller icke vara, och mer om att göra maten tillgänglig för fler.
Han påminner om att många av de rätter som i dag uppfattas som “klassiska” i själva verket var vegetariska från början. Falafeln skapades till exempel för fastan, och aubergineröran baba ganoush har alltid varit växtbaserad. Genom sina guidade matturer och matlagningskurser i gamla Jerusalem visar han hur det palestinska köket kan utvecklas utan att tappa sin historia – och hur mat kan vara ett sätt att både bevara och förnya kulturarvet.
För mer information se hans Instagram.
Editors note: Den här artikeln skrevs innan kriget som bröt ut efter den 7 oktober 2023. Mycket har förändrats sedan dess, och verkligheten för människor i Israel och Palestina ser i dag annorlunda ut. Texten publiceras i sin ursprungliga form för att ge en bild av de platser, berättelser och möten som skildras i programmet, med respekt för den komplexa och pågående situationen.
Startbild Jerusalem: Sander Crombach/Unsplash
